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时 间 记 忆 |
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| “民以食为天”什么恶心吃什么？ |
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[ 2007-7-9 2:23:00 | By: zhiji ] |
“民以食为天”，于是乎一个“吃”字便成了文化，在这个地球的东边有咱泱泱大中华传承数千年的饮食文化，西边则有法式大菜与咱并驾驰名着。最寒碜的大概要数当今世界一强的美国了，它那里只有被世间美食家视为“垃圾”的快餐。或许是它既没有雍容华贵的传统，又到处忙着找新大陆没时间弄吃的缘故。
然而世事总是有一利必有一弊，吃得太讲究了便时或会有“技穷”以至于“才尽”之憾，于是乎只有挖空心思别创异端，才能满足人们的饕餮之欲。美食之华丽者如凤肝龙髓只能于想象中YY一下以作安慰，毕竟世间并无这样的东西。唯一的法子便是走向事物的另一端：什么恶心吃什么。比如食虫豸，亦由来已久也。
小时候上生物课，生物老师在咱少年的心目里自是位大有见识者。比如讲到蝗虫的时候，他说法国人是拿这当菜吃的，油炸一下其味美极。说的时候还咂着嘴吞咽着口水，一付津津有味的样子。学生们自是惊诧莫名，特别是女生们，莫不尖叫起来。不过我好象没啥感冒，因为我早在老师讲吃虫之前就吃过煨老蝉了。
小时候家乡有一种糕点，唤为“八珍糕”，据传这名还是西太后慈熙给起的。此糕功能健脾消疳，有绍兴产的与咱近处嘉善西塘产的两种。不过两者虽同名为“八珍糕”，八珍的配方却有差别。如嘉善西塘的“八珍糕”比绍式的少了一珍“炒砂仁”，多了一珍“炒山楂”和一珍“炒麦芽”，而绍式的细算只有七珍。
不知从何时起，咱乡间一直流传着这样的话：“八珍糕”所以能健脾消疳，是因为它内有一味不公开的配料——蝇蛆粉。哦、蛆虫！想想它那蠢蠢的蠕动都会有点恶心的感觉，不过在咱古老的中医里面，什么都是药，包括这类蝇蛆。虽手头现在没什么资料可资查阅，但我总是知道蛆虫它亦是中医眼里的“药材”之一。
但后来真听说过有以蝇蛆为原料做成菜肴的，一位解放前曾在上海滩上做大厨的师傅亲口告诉我的：“北京肉芽”。其制作方法是将片成薄条的猪肉挂屋里让蝇下卵起蛆，等蛆钻透了肉片便成了肉长了“芽”的样子，可以做菜了。最经典的做法是切成棱形的小块滚上作料拌好的衣下油锅炸，成金黄色后即可捞起装盘。
据他说那时北京前门一带好几家有名的馆子都有这道菜，解放后搞爱国卫生运动，被取消了。不过现在历史的轮回好象又再现从前了，据传海南便出现了与此类同的菜肴——将肉让蝇生蛆再做成一道别致的“美味”。当然现在吃啥都不再稀奇，如干炸蝎子、如生吞活蛹，人的饕餮之胆大于天：只要口味，不要别的。
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